Bánh Mì – Baguettes à la Vietnam

Pilz-Pâté

50 g Linsen, gekocht

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 g Sonnenblumenkerne

40 g Shiitakepilze

1 EL Öl

1 EL Sojasoße

2 EL Marsalawein (optional)

½ TL dunkle Misopaste

1 TL Rote-Bete-Saft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Chili, gemahlen

Mango-Mayo

50 g Cashewkerne, eingeweicht

50-75 ml Pflanzendrink

25 g Mango

1 Spritzer Limettensaft

1 Messerspitze Kala Namak

1 TL süßer Senf

Hoisin-Soße

4 EL Sojasoße

2 EL Erdnussbutter

1 EL Ahornsirup

2 TL Reisessig

1 TL Sesamöl, geröstet

Baguettes

2 kleine Baguettes

100 g Naturtofu

100 g Gurke (ca. 10 cm)

100 g weißer Rettich (ca. 10 cm)

2 Handvoll frischer Koriander

1. Für das Pilz-Pâté Linsen in der Küchenmaschine oder dem Mixer glatt pürieren.
2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und andünsten. Zu den Linsen hinzufügen.
3. Sonnenblumenkerne leicht anrösten und zu den Linsen hinzufügen.
4. Shiitake vierteln, im Öl scharf anbraten und mit Sojasoße und Marsalawein ablöschen. Ebenfalls zu den Linsen hinzufügen.
5. Nun auch die restlichen Zutaten für das Pâté hinzugeben und noch einmal alles glatt pürieren.
6. Für die Mayo alle Zutaten in den Mixer geben und glatt mixen.
7. Für die Hoisin-Soße alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt verrühren.
8. Tofu in feine Scheiben schneiden, scharf in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und anschließend mit der Hoisin-Soße karamellisieren.
9. Gurke und Rettich in hauchdünne Scheiben der Länge nach schneiden.
10. Baguettes aufschneiden, mit Pâté und Mayo bestreichen und anschließend mit Tofustrips, Gurke, Rettich und Koriander belegen.

Ergibt 2 Portionen

Zubereitungszeit 45 Minuten