Zutaten
Muffins
100 ml Haferdrink
100 g Rapsöl
100 g Kokosblütenzucker
300 g Dinkelmehl
220 g Möhren, fein geraspelt
50 g gehackte Mandeln
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
Topping
200 g Kokosflocken
100 g Kokoscreme (feste Creme in der Kokosmilchdose)
2 TL Kokosöl, geschmolzen
3 EL Puderzucker
Dekoration
weißer veganer Fondant
rosa vegane Zuckerherzen
goldene vegane Zuckerperlen
Außerdem
Tortenspritze oder Spritzbeutel
Zahnstocher
Zubereitung
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die Muffins den Haferdrink und das Rapsöl in einer Schüssel vermischen, dann den Kokosblütenzucker einrühren und zuletzt das Dinkelmehl untermischen.
3. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die geraspelten Möhren gemeinsam mit den restlichen Zutaten in den Teig rühren und diesen dann in die Mulden des Muffin-Blechs oder auf 12 Muffin-Förmchen verteilen.
4. Die Möhren-Muffins 15 bis 20 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
5. Für das Topping alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührgerät so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit einer Tortenspritze oder einem Spritzbeutel nach oben hin zugespitzt auf die abgekühlten Möhren-Muffins geben.
6. Für eine österliche Deko Hasenöhrchen aus dem weißen veganen Fondant formen, die rosa veganen Zuckerherzen in ihre Mitte drücken und sie mit Zahnstochern auf den Muffins befestigen. Die goldenen veganen Zuckerperlen abschließend als Nase frontal auf das Topping setzen.
Hinweise
Ergibt 12 Muffins
Benötigt werden ein Muffin-Blech oder Förmchen
Zubereitungszeit 20 Minuten + Backen und Auskühlen
Tipp
Dieses Rezept von Karina Kreitzen (FroileinFux) findest Du auf Seite 151 von "Tierschutz genießen – Das Backbuch". Dort kannst Du Dich von vielen weiteren leckeren veganen Desserts und Kuchen inspirieren lassen. Herzhafte pflanzliche Gerichte von tollen Köch*innen gibt es bei "Tierschutz genießen" – dem Kochbuch des Deutschen Tierschutzbundes. Weitere Informationen findest Du auf www.tierschutz-genießen.de