Ursprünglich kommt die Pistazie aus Zentralasien und wird heute unter anderem in Kalifornien, in Syrien, in der Türkei und im Iran angebaut. Wie auch Cashewkerne und Erdnüsse sind Pistazien im botanischen Sinne keine Nüsse, sondern Steinfrüchte. Im Gebrauch spielt das keine Rolle, denn sie lassen sich als Snack oder als Zutat so verwenden wie echte Nüsse. Geröstet und gesalzen ergeben Pistazien bereits einen tollen Snack, entfalten ihr Potenzial aber vor allem in herzhaften und süßen Gerichten. Einen regelrechten Hype haben die kleinen grünen Früchte vor allem in Cremeform ausgelöst: Ob in Schokolade oder im Pistazien-Affogato – Pistazienmus macht den anderen Nussmussorten echte Konkurrenz. Zum Einsatz kommt die Zutat auch in unseren Zimtschnecken und sorgt in Kombination mit Pistazienstücken für eine saftig-cremige Note.
Zutaten
Für den Teig
240 ml Pflanzendrink, Zimmertemperatur
1 EL Apfelessig
75 g vegane „Butter“, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
460 g Mehl
60 g Zucker
2 1/2 TL Trockenhefe
1 Prise Salz
Für die Füllung
60 g ungesalzene Pistazien
35 g Zucker
1 TL Zimtpulver
200 g Pistazienmus
Für die Glasur
120 g Puderzucker
1 TL Pistazienmus
1 TL Vanilleextrakt
4 EL Pflanzendrink
Zubereitung
- Für den Hefeteig den Pflanzendrink und den Apfelessig verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Danach die vegane „Butter“, das Vanilleextrakt und die Pflanzendrink-Mischung in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
- In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Salz verrühren. Die Pflanzendrink-Mischung hineinkippen und alles mit den Knethaken eines Rührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss den Teig mit den Händen kneten und zu einer Kugel formen. Die Schüssel einfetten, die Teigkugel hineingeben und alles mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Pistazien, den Zucker und das Zimtpulver in einem Mixer zu einem Pulver verarbeiten. Zur Seite stellen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem ungefähr 38 mal 46 Zentimeter großen Rechteck ausrollen.
- Anschließend das Pistazienmus gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und das Pistazienpulver darauf verteilen. Ungefähr ein Fünftel der Pistazien übrig lassen.
- Mit einem Pizzaschneider längs neun Teigbahnen einschneiden. Diese zu neun Schnecken einrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Das Ganze nochmal mit dem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine weitere Stunde aufgehen lassen.
- Die Zimtschnecken bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen oder bis sie oben goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel anrühren.
- Die Zimtschnecken aus dem Ofen holen, sobald sie fertig sind, 15 Minuten abkühlen lassen und schließlich mit der Glasur sowie den restlichen Pistazien garnieren.
Hinweise
Zubereitungszeit 30 Minuten plus drei Stunden Zeit zum Aufgehen plus 30 Minuten im Ofen
Ergibt neun Zimtschnecken