Die Banane ist direkt nach dem Apfel die zweitbeliebteste Obstsorte in Deutschland. Vermutungen zufolge stammt das Gewächs aus den warmen Gefilden Südostasiens und verbreitete sich anschließend auch in Afrika und Südamerika. Dort herrscht das richtige Klima für die wärmeliebende Pflanze, die in ihren Herkunftsländern nicht nur ein süßer Snack für zwischendurch, sondern ein Grundnahrungsmittel ist. Frittiert, gekocht oder als Mehl – die vielen verschiedenen Bananenarten können unterschiedliche Formen annehmen. Hierzulande verzehren wir primär die gelbe Dessertbanane. Gerade in der veganen Backkunst ist sie ein unschlagbares Bindemittel, da sie viel Stärke enthält. Aus diesem Grund benötigst Du für unser Zimt-Streusel-Bananenbrot keinen Ei-Ersatz.
Zutaten
Teig
3 reife Bananen
200 g Mehl
50 g Zucker
120 g vegane „Butter“, Zimmertemperatur
8 g Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
Zimt-Zucker-Strudel
50 g brauner Zucker
2 EL Zimt
Streusel
60 g Mehl
40 g brauner Zucker
45 g vegane „Butter“, kalt
1 TL Zimt
Glasur
120 g Puderzucker
50 ml Pflanzendrink
1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Für den Teig die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus verarbeiten. Mit den anderen Zutaten für den Teig mit einem Handrührgerät mixen. Eine kastenförmige Backform mit Backpapier auskleiden oder sie einfetten und den Teig hineinfüllen. Für ein normales Bananenbrot jetzt schon bei 180° C Umluft 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.
- Für die weihnachtliche Note den Zimt-Zucker-Strudel hinzufügen: Dafür Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und längs auf dem Kuchen verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig in den Teig einarbeiten.
- Nun die Streusel vorbereiten: Dafür alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander verkneten, auseinanderzupfen und auf dem Kuchen verteilen.
- Bei 180 °C Umluft 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind. Gegebenenfalls eine Stäbchenprobe durchführen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Glasur in einer Schüssel verrühren.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Glasur über den Kuchen gießen und direkt servieren oder fest werden lassen.
Hinweise
Zubereitungszeit 20 Minuten plus 30 bis 40 Minuten Backzeit