Veganes Raclette

Für viele Menschen ist Silvester ohne Raclette undenkbar. Schließlich ist die gemütliche Geselligkeit mit vielen Leckereien eine wundervolle Möglichkeit, um sich von dem letzten Jahr zu verabschieden und das neue zu begrüßen. Doch auch wenn die meisten Menschen Raclette mit Käse in Verbindung bringen, ist diese köstliche Tradition auch vegan möglich – ganz ohne Verzicht. Mit unseren Rezepten startest Du also nicht nur lecker, sondern auch tierfreundlich in das neue Jahr.

Vegane Basics für einen gelungenen Raclette-Abend

Kräuterdip

Zutaten

150 g vegane „Crème fraîche“, alternativ veganer „Joghurt“

2 EL getrocknete oder gefrorene Kräuter

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

1 Knoblauchzehe (optional)

 

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die vegane „Crème fraîche“ oder den veganen „Joghurt“ mit den getrockneten oder gefrorenen Kräutern vermischen. Hier eignen sich bereits fertige Kräutermischungen,  Du kannst sie aber auch ganz einfach selbst nach Deinem eigenen Geschmack zusammenstellen – ob getrocknet, gefroren oder frisch.

2. Den Dip nach Belieben mit Salz sowie Pfeffer würzen, optional den Knoblauch hinzufügen und noch mal umrühren.

Hefeschmelz als vegane Käse-Alternative

Zutaten

2 EL vegane „Butter“

3 TL Weizenmehl

150 ml  Wasser

4 EL Hefeflocken

1 TL Salz

1 TL Senf

 

Zubereitung

1. Die vegane „Butter“ in einer Pfanne auf höchster Stufe zergehen lassen und das Weizenmehl mit einem Schneebesen einrühren.

2. Sobald sich Klumpen gebildet haben, das Wasser, die Hefeflocken, das Salz und den Senf hinzugeben und weiterrühren. Falls die Konsistenz zu dickflüssig sein sollte, kannst Du noch mehr Wasser hinzufügen und alles noch mal umrühren.

Tipp

Wenn der Hefeschmelz fertig ist, kannst Du ihn als Topping für Deine Raclette-Pfännchen verwenden. Alternativ kannst Du natürlich auch Deinen liebsten veganen „Käse“ aus dem Supermarkt nehmen oder probierst unser Rezept für veganen „Mozzarella“ aus.

Vegane Kräuter„butter“

Zutaten

1 Zwiebel

250 g vegane „Butter“

5 TL Zucker

1 TL Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL italienische Kräuter

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Hälfte der veganen „Butter“ in einer Pfanne zergehen lassen, die Zwiebelstücke hineingeben und bei kleiner Stufe anbraten, bis sie glasig sind.

2. Danach den Zucker hinzufügen und die Zwiebelstücke auf mittlerer Stufe so lange karamellisieren, bis sie etwas Farbe annehmen.  

3. Anschließend das Salz, den Pfeffer und die italienischen Kräuter hinzufügen und alles verrühren.

4. Zum Schluss die andere Hälfte der veganen „Butter“ zusammen mit dem Pfanneninhalt in eine kleine Schüssel geben und alles mithilfe einer Gabel kräftig vermischen. Danach ungefähr eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die vegane Kräuter„butter“ fest geworden ist.

 

Inspirationen für vegane Pfännchen

Tortilla-Pfännchen

Zutaten

Für die Salsasoße

1 rote Paprika

4 große Tomaten

1 Zwiebel

Pflanzenöl

1 TL Sambal Oelek

1 EL Agavendicksaft

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

 

Für den Bohnendip

240 g gekochte Wachtelbohnen

4 EL Olivenöl

3 EL Hefeflocken

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

3 EL veganer Streu„käse“ (optional)

 

Außerdem

Maistortillas

Hefeschmelz

 

Zubereitung

1. Für die Salsasoße die Paprika entkernen, die Tomaten halbieren, ihren Strunk entfernen und die Zwiebel schälen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Alles auf höchster Stufe kurz anbraten und anschließend bei niedriger Temperatur mit Deckel ungefähr 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

2. Anschließend Sambal Oelek sowie Agavendicksaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und noch mal aufkochen. Je nachdem wie scharf Du es magst, kannst Du auch mehr von der Würzpaste verwenden. Auch wie süß oder salzig Deine Salsasoße sein soll, kannst Du individuell anpassen.

3. Für den Bohnendip die gekochten Wachtelbohnen abgießen und zusammen mit dem Olivenöl, den Hefeflocken, dem Salz, dem Pfeffer und optional dem veganen Streu„käse“ in eine Schüssel geben. Alles mithilfe eines Pürierstabs zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

4. Den Boden eines Pfännchens mit dem Bohnendip bestreichen, ein passendes Stück einer Maistortilla darauflegen, die Salsasoße darauf schichten, noch etwas Hefeschmelz darüber geben und so lange im Raclette-Grill lassen, bis der Hefeschmelz eine goldbraune Färbung angenommen hat.

Gratin-Pfännchen

Zutaten

7 große Kartoffeln

1 Brokkoli

 

Für die Soße

150 g vegane „Crème fraîche“

1 EL Gemüsebrühepulver

60 ml warmes Wasser

Pfeffer nach Belieben

 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und die Brokkoli-Röschen abschneiden. Das Gemüse kochen, bis beides gar ist.

2. Für die Soße in einer kleinen Schüssel die vegane „Crème fraîche“, das Gemüsebrühepulver, das warme Wasser und den Pfeffer zu einer homogenen Masse verrühren.

3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und ein Pfännchen damit flach auslegen. Kleine Brokkoli-Stücke zurechtschneiden und auf die Kartoffeln legen. Mit der Soße übergießen und mit etwas Hefeschmelz toppen. So lange im Raclette-Grill lassen, bis der Hefeschmelz goldbraun ist.

Süßes Crêpe-Pfännchen

Zutaten

Für den Teig

125 g Mehl

100 ml Pflanzendrink

100 ml Wasser

2 EL Maisstärke

 

Außerdem

Pflanzenöl

Bananen

vegane Schokolade

 

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem Teig verarbeiten.

2. Etwas Pflanzenöl in ein Pfännchen geben, dieses kurz in den Raclette-Grill stellen, damit es heiß wird, wieder herausziehen und ein wenig Teig hineinfüllen. Ungefähr fünf Minuten in den Grill stellen, bis ein kleiner Crêpe entstanden ist. Währenddessen die Bananen in Scheiben schneiden und ein paar Stücke zusammen mit der veganen Schokolade auf dem Crêpe verteilen. Das Pfännchen noch mal in den Grill stellen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Weitere Beilagen für die Pfännchen und den Raclette-Grill

  • Baguette
  • in Streifen geschnittene Paprika
  • Maiskölbchen
  • Mais – frisch oder aus der Dose
  • Artischocken aus dem Glas
  • Cornichons
  • in Streifen oder Scheiben geschnittene Salatgurke
  • in Viertel geschnittene Tomaten
  • in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge und Champignons

 

 

Bei den Zutaten und Rezepten kannst Du nach Lust und Laune kreativ werden und Dich von unserer Vielzahl an weiteren veganen Kreationen inspirieren lassen. Bei einer typischen Silvesterfeier gehört es ebenso dazu, mit Sekt oder Wein anzustoßen. Für die tierfreundliche Variante kannst Du Dich für veganen Alkohol entscheiden. Dieser wird nicht mithilfe von tierischen Bestandteilen gefiltert und ist besonders verlässlich an veganen Labeln zu erkennen. Solltest Du in diesem Jahr keine Lust auf Raclette haben, ist unser veganes „Käse“fondue bestimmt eine leckere Alternative für Dich.

Von Melanie Frommelius, Redakteurin beim Deutschen Tierschutzbund

So lecker ist Tierschutz

Mit 150 Rezepten von prominenten Köch*innen zeigen „Tierschutz genießen“ und „Tierschutz genießen – Das Backbuch“ wie spielend leicht es ist, vegan zu schlemmen: Ob herzhafte Quiche, Burger und Schupfnudeln oder süße Kuchen, Cupcakes und Torten – hier bleiben keine Wünsche offen. Die Bücher sind für jeweils 24,95 € im Buchhandel vor Ort und online erhältlich. Das Beste ist: Mit dem Kauf der Bücher machst Du nicht nur Deine Geschmacksknospen glücklich, sondern unterstützt auch noch aktiv den Tierschutz. Mit jedem einzelnen veganen Gericht und mit Deiner Entscheidung für pflanzliche Zutaten kannst Du einen wertvollen Beitrag leisten und den unzähligen Rindern, Hühnern, Schweinen und all den anderen Tieren, die in der Landwirtschaft leiden, eine Stimme geben. Weitere Informationen findest Du auf www.tierschutz-genießen.de