Logo: Deutscher Tierschutzbund e.V.
Eine Seite zurück
Veganes Spiegelei

Veganes „Spiegelei“ – 3 Methoden

Link zum Aktionspaket Pinker Störer, über den Sie zur Kaufseite des Back- und Kochbuches des Deutschen Tierschutzbundes gelangen.

Methode 1 – „Spiegelei“ mit flüssigem Kern

Zutaten

Für das „Ei“gelb

1 1/2 EL Speisestärke

2 EL Hefeflocken

3/4 TL Kala Namak

1/4 TL Kurkuma

240 ml Wasser

2 EL neutrales Öl

 

Für das „Ei“weiß

1 Block Tofu

 

Außerdem

Öl zum Anbraten

etwas Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Für das „Ei“gelb die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Anschließend mit dem Wasser sowie dem neutralen Öl in einem kleinen Topf verrühren und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mixtur nach und nach eindickt. Von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen.
  2. Den Tofu für das „Ei“weiß in kreisrunde Scheiben mit Loch in der Mitte schneiden.  In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten anbraten.
  3. Auf Tellern platzieren und das „Ei“gelb in die Mitte des Tofus gießen.

Methode 2: Festes „Spiegelei“

Zutaten

Für das „Ei“weiß

30 g Reismehl

30 ml Pflanzendrink

1 EL Wasser

1 Prise Salz

 

Für das „Ei“gelb

170 g Kürbis, geschält und gekocht

1 EL Hefeflocken

2 EL Speisestärke

2 EL Wasser

2 EL Olivenöl

1/4 TL Pfeffer

1 Prise Salz

1/4 TL Kala Namak

 

Außerdem

Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Für das „Ei“weiß die Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
  2. Für das „Ei“gelb alle Zutaten in den Behälter eines Mixers geben und diese zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  3. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das „Ei“weiß in der Form von Spiegeleiern platzieren. Sofort auf mittlere Stufe stellen. Danach das „Ei“gelb in die Mitte des „Ei“weißes tröpfeln. Mit einem Deckel abdecken und kurz fest werden lassen.

Methode 3: Festes „Spiegelei“ für asiatisch inspirierte Gerichte

Zutaten

Für das „Ei“gelb

120 g Seidentofu

40 g Pflanzendrink

1/4 TL helle Misopaste

1 EL Hefeflocken

1/2 TL Speisestärke

1 EL Pflanzenöl

1/4 TL Kurkuma

1/4 TL Kala Namak

 

Für das „Ei“weiß

120 ml Pflanzendrink

5 EL Maisstärke

1/2 EL Tapiokastärke

1 Prise Kala Namak

 

Außerdem

Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das „Ei“gelb in den Behälter eines Mixers geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  2. Die Zutaten für das „Ei“weiß in eine Schüssel geben und verrühren.
  3. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das „Ei“weiß in Form eines Spiegeleis platzieren, sobald es heiß ist. Sofort auf mittlere Stufe stellen. Das „Ei“gelb jeweils in die Mitte setzen. Mit einem Deckel abdecken und alles fest werden lassen.