Veganer Sandkuchen

2 EL Leinsamen

6 EL lauwarmes Wasser

80 g vegane „Butter“, Zimmertemperatur

200 g Zucker

200 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

8 g Vanillezucker

125 ml Pflanzendrink

Puderzucker

1. Die Leinsamen in einer elektrischen Kaffeemühle oder einem Mixer schroten. Anschließend mit dem Wasser verrühren, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht.
2. Diese Mischung zusammen mit der veganen „Butter“ und dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
3. Das Weizenmehl, das Backpulver, den Vanillezucker und den Pflanzendrink hinzufügen und alles verrühren.
4. Eine kastenförmige Backform entweder einfetten oder mit Backpapier auskleiden und den Teig hineingießen.
5. Bei 180 °C auf der untersten Schiene des Backofens 35 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch eine Stäbchenprobe durchführen.
6. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach aus der Form heben. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit etwa 15 Minuten plus 35 bis 45 Minuten backen

Du kannst dieses Basisrezept mit den Zutaten erweitern, die Du gerne magst, ob Schokolade, Beeren oder etwas ganz anderes.