Die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn – dazwischen gibt es nichts. Vermutlich hat jede*r eine Meinung zu Koriander. Für manche Menschen schmeckt das Kraut nach Seife, für andere sind Sommerrollen ohne die grünen Blätter nicht denkbar. Gerade vietnamesische Gerichte erhalten durch den unbeschreiblichen Geschmack eine besondere Note. Kulinarische Vorlieben sind subjektiv, doch die gesundheitlichen Vorteile von Koriander sind erwiesen. Das Kraut, dessen Herkunft sich im östlichen Mittelmeergibt und dem Vorderen Orient verorten lässt, hat einiges drauf: Dank seiner wertvollen Inhaltsstoffe wirkt es entzündungshemmend und antibakteriell. Ob das Skeptiker*innen überzeugt, bleibt offen. Doch Liebhaber*innen können sich über diesen positiven Nebeneffekt freuen. Ob mexikanisch inspirierte Gerichte wie Tortillas und Burritos oder vegane „Ente“ und Reisbandnudelsuppe – auf unserer Seite findest Du bereits zahlreiche Rezepte mit Koriander. Isst Du gerne frittierte Frühlingsrollen, schmecken Dir bestimmt unsere knusprigen Reispapier-Dumplings mit Gemüsefüllung und – natürlich – Koriander.
Zutaten
Für die Dumplings
450 g Tofu
3 große Kräuterseitlinge oder Pilze nach Wahl
250 g Austernpilze oder Pilze nach Wahl
1 Brokkoli
2 Frühlingszwiebeln
1 großes Stück Ingwer
3 Zehen Knoblauch
1 Limette
etwas Sesamöl
etwas Chiliöl
Sojasoße nach Belieben
Reisessig nach Belieben
24 große Blätter Reispapier
etwas Pflanzenöl
Toppings
Koriander nach Belieben
schwarzer gerösteter Sesam
weißer gerösteter Sesam
Sriracha-Soße
Zubereitung
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen, abgießen und in einer Tofupresse pressen, sodass das überschüssige Wasser entweicht. Alternativ den Tofu auf ein Brett legen, mehrere Blätter Küchenpapier darauf- und darunterlegen und mehrere Bücher auf dem Tofu stapeln. Den Tofu ungefähr eine halbe Stunde lang pressen.
- Die Pilze, den Brokkoli und die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den Stamm des Brokkolis für ein anderes Gericht aufbewahren, beispielsweise für eine Gemüsebrühe. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und mithilfe einer Ingwerreibe verarbeiten. Die Limette halbieren und pressen. Alles zur Seite legen.
- In einem Wok das Sesamöl erhitzen und den Ingwer, den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln fünf Minuten darin bei mittlerer Temperatur andünsten. Anschließend die Pilze, das Chiliöl, die Sojasoße und den Reisessig hinzufügen. Alles umrühren und weitere fünf Minuten andünsten. Den Brokkoli und den Limettensaft ebenfalls in den Wok geben. Den gepressten Tofu mit den Händen in sehr feine Flocken rupfen. Alles umrühren und aufkochen. Solange kochen, bis alles weich ist und die Flüssigkeit komplett verdunstet ist. Abschmecken und von der Herdplatte nehmen.
- Ein großes flaches Gefäß, in das große Blätter Reispapier hineinpassen – zum Beispiel eine Quiche-Form –, mit lauwarmem Wasser befüllen. Ein Blatt Reispapier darin eintauchen, auf einen großen Teller legen und in die Mitte 2 EL der Gemüse-Tofu-Füllung platzieren. Das Reispapier von jeder Seite einschlagen, sodass eine Kissenform entsteht. Ein weiteres Blatt in das Wasser legen und dieses wie zuvor um das Kissen falten. Mit zwei Schichten Reispapier reißen die Dumplings nicht. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist.
- In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Dumplings von beiden Seiten kross anbraten.
- Zum Schluss auf einem Teller mit dem Koriander, dem schwarzen und weißen gerösteten Sesam und der Sriracha-Soße garnieren.
Hinweise
Ergibt ungefähr zwölf Dumplings
Zubereitungszeit 60 Minuten
Tipp
Die Dumplings kannst Du mit den Zutaten füllen, die Dir am besten schmecken. Auch bei den Toppings kannst Du kreativ werden.