Ideen für Dein veganes Picknick

Für die Kidneybohnen-Pattys

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Kidneybohnen, gekocht

1 EL Leinsamen

1 EL Wasser

3 EL Olivenöl

120 g Hefeflocken

3 gehäufte EL Maisstärke

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

Pflanzenöl

Für das vegane Caesar-Dressing

2 Knoblauchzehen

4 EL vegane Mayonnaise

1 EL Kapern

4 TL Hefeflocken

1 TL Senf

1 TL Sojasoße

2 EL Wasser

1 EL Olivenöl

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

Außerdem

8 Cherrytomaten

4 Wraps aus Weizen, Vollkorn oder anderen Saaten

etwas veganer „Frischkäse“

8 Salatblätter nach Wah

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und grob stückeln. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Pattys – bis auf das Pflanzenöl – in den Behälter eines elektrischen Zerkleinerers geben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Mindestens eine Stunde oder am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Masse mit einem Löffel zu kreisrunden Pattys formen. Von beiden Seiten auf der höchsten Stufe anbraten, bis die Pattys goldbraun und knusprig sind.
3. Für das vegane Caesar-Dressing die Knoblauchzehen schälen und reiben. Alle Zutaten dafür in ein leeres Schraubglas geben und ordentlich schütteln, bis ein sämiges Dressing entsteht.
4. Die Cherrytomaten vierteln. Die Wraps jeweils mit dem veganen „Frischkäse“ dünn einstreichen. Die Salatblätter abzupfen, waschen und auf die Wraps legen. Die Kidneybohnen-Pattys auf den Salatblättern positionieren, mit den Cherrytomaten garnieren und mit dem veganen Caesar-Dressing beträufeln. Die Wraps unten und von den Seiten einschlagen und zubinden oder in Papiertüten stecken.

Für den Dip

250 g Kichererbsen, gekocht

1/2 Zitrone

8 Artischockenherzen aus der Dose

175 g Räuchertofu

60 g Kapern

4 EL veganer „Skyr“

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

Außerdem

Grissini

Cracker

1. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel stampfen. Die Zitrone auspressen und den Saft in die Schüssel gießen. Die Artischockenherzen vierteln und den Räuchertofu reiben. Beides ebenfalls hinzufügen.
2. Die restlichen Zutaten für den Dip in die Schüssel geben und alles umrühren. Beispielsweise mit Grissini oder Crackern servieren.

100 g Cashewkerne

200 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

1 TL Apfelessig

1TL Salz

3 EL Tapiokastärke

1. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Es ist wichtig, dass sich darin keine Cashewkernstücke mehr befinden. Wer keinen Hochleistungsmixer besitzt, kann die Cashewkerne zuvor eine Stunde im Wasser einweichen lassen oder sie zehn Minuten im Topf kochen.
2. Eine Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen und den „Mozzarella“-Teig hineingeben. Mit einem großen Holzlöffel kontinuierlich rühren. Nach ungefähr einer Minute beginnt der Teig, Klümpchen zu bilden. Immer weiter stark rühren, bis er sich zu einer Kugel formt. Dafür ist die Tapiokastärke verantwortlich, die dem Teig die käseartige Konsistenz verleiht.
3. Wenn der Teig sich zu einer Kugel geformt hat, ist der vegane „Mozzarella“ fertig. Zum Auskühlen in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und für eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Danach auf ein Brettchen stürzen und nach Belieben servieren.

1 Vanilleschote

500 ml Haferdrink

50 g Zucker

1/4 TL Kurkumapulver

40 g Speisestärke

1 Rolle Blätterteig

gemahlener Zimt nach Belieben

Puderzucker nach Belieben

1. Zunächst die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs einschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
2. In einem kleinen Topf den Haferdrink, die Vanilleschote, das Vanillemark, den Zucker und das Kurkumapulver verrühren.
3. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas Haferdrink-Mischung aus dem Topf verrühren.
4. Danach die Mischung im Topf kurz aufkochen lassen und den Herd ausschalten. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen, die Stärke-Mischung unterrühren und alles nochmal aufkochen, bis ein Pudding entsteht. Diesen eine Stunde abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit zwölf Törtchenformen aus Papier auf die Mulden eines Muffinblechs verteilen. Den Blätterteig ausrollen, wieder einrollen und in zwölf gleich große Schnecken zerschneiden.
6. In die Muffinmulden nun jeweils eine Teigschnecke geben und diese so zerdrücken, dass die Mulde mit Teig ausgekleidet ist.
7. Sobald der Pudding abgekühlt ist, nochmal umrühren und die Mischung jeweils auf die Mulden verteilen.
8. Die Pastéis de Nata nun bei 200 °C bei Umluft im Ofen backen. Anschließend die Temperatur auf 220 °C erhöhen und auf Oberhitze oder die Grillfunktion schalten. Die Pastéis sind fertig, wenn sie die typischen dunklen Flecken haben.
9. Kurz etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker sowie Zimt garnieren. Anschließend direkt servieren.