Gewürz des Monats Mai: Petersilie

Unser Gewürz des Monats hat eine lange Geschichte. Die Petersilie findet schon seit mehr als 3.000 Jahren Verwendung in der Küche und als Heilpflanze. Selbst in der berühmten „Odyssee“ von Homer kommt sie vor – mit Petersilie und Veilchen ist der Boden der Insel Ogygia bedeckt, wo die Nymphe Kalypso Odysseus verführt. Daher stammt ihr altgriechischer Name „Petroselinon“, der sich als „Felsensellerie“ übersetzen lässt. Bevor das Kraut vor allem beim Kochen zum Einsatz kam, hatte es insbesondere wegen der ihm nachgesagten Heilkräfte einen guten Ruf. Aus diesem Grund ordnete Karl der Große an, es in den Klostergärten des Römischen Reiches anzupflanzen, was für seine Verbreitung nördlich der Alpen sorgte. Denn ursprünglich stammt Petersilie aus dem östlichen Mittelmeergebiet.

Doch während die Petersilie im Mittelalter primär als Heilkraut gegen Nasenbluten, Magenbeschwerden und Harnsteine zum Einsatz kamen, verwenden wir sie heutzutage als beliebtes Küchenkraut. Dabei unterscheiden wir vor allem zwischen glatter und krauser Petersilie. Erstere ist wesentlich aromatischer, wird dafür aber schneller welk. Zusammen mit Suppengemüse als Basis für eine leckere Bouillon, in Soßen, Aufläufen, auf Kartoffeln und für wahre Fans eigentlich in fast jedem Gericht, zeigt die Petersilie, wie vielseitig sie ist. Neben ihrem einzigartigen Geschmack verfügt sie außerdem über zahlreiche Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kalium und Magnesium sowie die Vitamine A, B und C – kein Wunder, dass sie früher als Heilpflanze verehrt wurde. Wenn Du auf den Geschmack gekommen bist, ist unser Rezept für vegane Spaghetti „Carbonara“ mit frischer Petersilie mit Sicherheit etwas für Dich.