Veganes „Lachsfilet“

Für das vegane „Lachsfilet“

400 g fester Tofu

1 kleines Stück Rote Bete

250 ml Gemüsebrühe

3 EL Apfelessig

2 EL helle Misopaste

1 EL Knoblauchpulver

1 TL Salz

1/2 TL Kurkumapulver

2 Blätter Nori

Maisstärke

Pflanzenöl

Zitronenviertel

Für die Tagliatelle in Dill-„Sahne“-Soße

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Pflanzenöl

1 gehäufter TL Weizenmehl

1 EL vegane „Butter“

100 ml Gemüsebrühe

200 ml vegane „Sahne“

25 g frischer Dill

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

Tagliatelle

1. Den Tofu entweder in einer Tofupresse oder unter einem Bücherstapel in Küchentücher eingewickelt eine Stunde lang pressen, damit die Flüssigkeit austritt.
2. In der Zwischenzeit die Marinade vorbereiten: Dafür die Rote Bete schälen und ein kleines Stück abschneiden, das ungefähr zwei Zentimeter dick ist. Zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Apfelessig, der hellen Misopaste, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem Kurkumapulver in den Behälter eines elektrischen Zerkleinerers geben. Ein Blatt Nori mit den Händen zerrupfen, ebenfalls hinzufügen und alles so fein wie möglich mixen.
3. Den gepressten Tofu mit dem Messer in eine einem Lachsfilet ähnelnde Form schneiden. Die Tofustücke jeweils zwischen zwei Essstäbchen „fixieren“ und mit gleichmäßigen, diagonalen Schnitten versehen. Diese Fächerform ist nicht nur ästhetisch, sondern sorgt dafür, dass der Tofu die Marinade besser aufnehmen kann. Die Tofustücke in eine verschließbare Frischhaltebox geben, mit der Marinade übergießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Am nächsten Tag die Tofustücke aus der Marinade nehmen, ein Blatt Nori in die Marinade tauchen und auf ein Schneidebrett legen. Die Tofustücke mit der geraden Seite auf das Noriblatt legen und dieses passgenau zuschneiden, sodass unter jedem Stück eine vegane „Lachshaut“ entsteht.
5. Auf einem Teller Maisstärke verteilen und alle Seiten der Tofustücke damit bestäuben. Zur Seite legen.
6. Nun die Dill-„Sahne“-Soße zubereiten: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und reiben. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Das Weizenmehl und die vegane „Butter“ unterrühren und alles mit der Gemüsebrühe und der veganen „Sahne“ ablöschen. Den Dill klein schneiden, hinzugeben und die Soße mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen und in der Zwischenzeit die veganen „Lachsfilets“ in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Anschließend die Pasta mit der Soße vermengen, auf Pastatellern anrichten und die „Lachsfilets“ mit Zitronenvierteln darauf drapieren.

Ergibt zwei Portionen

Zubereitungszeit 45 Minuten plus Zeit zum Ziehen über Nacht und Pressen

Die übriggebliebene Marinade kannst Du für weitere „Lachsfilets“ verwenden oder sie mit Maisstärke andicken und als „fischige“ Soße zu Pasta oder Kartoffeln essen.