Himbeer-Dessert

Für den Biscuitteig
230 g Mehl
130 g Zucker
15 g Backpulver
8 g Vanillezucker
7 EL neutrales Pflanzenöl
250 ml Wasser

Für die Himbeer-Creme
500 g TK- oder frische Himbeeren
600 g vegane „Crème fraîche“
5 EL Zucker
16 g Vanillezucker

Außerdem
frische Himbeeren zum Dekorieren

1. Für den Biscuitteig alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mithilfe eines Schneebesens oder eines Handrührgeräts zu einem homogenen Teig verarbeiten. Anschließend die Springform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineingießen und 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Nach Ablauf der Zeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist.
2. Für die Himbeer-Creme die TK-Himbeerenzunächst auftauen lassen oder frische Früchte verwenden. Zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mithilfe eines Pürierstabs zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Anschließend eine Stunde lang im Kühlschrank kaltstellen.
3. Nun abwechselnd den Biscuitteig und die Himbeer-Creme in Gläsern schichten. Dafür ein paar Löffel der Creme in ein Glas füllen, dann mit den Händen etwas Teig abzupfen, darauflegen, wieder Creme darauf verteilen und so fortfahren, bis der Teig und die Creme auf mehrere Gläser aufgeteilt sind. Die Schichten sollten ungefähr gleich dick sein, damit die Proportionen aufgehen. Falls noch Creme übrig bleibt, schmeckt diese auch pur. Alles noch mal im Kühlschrank fest werden lassen oder sofort verzehren.

Ergibt ungefähr sieben Portionen

Zubereitungszeit 40 Minuten plus Backen und Auskühlen

Bei der Füllung der Wirsingrouladen kannst Du kreativ werden und beispielsweise auch Kartoffeln, Graupen oder Buchweizen verwenden. Außerdem passt eine Tomatensoße sehr gut zu diesem Rezept.