Gemüse des Monats Januar: Grünkohl

Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica L.) ist ein echtes Wintergemüse und während dieser Jahreszeit aus regionalem Anbau verfügbar. Vor allem im Norden Deutschlands umgibt unser Gemüse des Monats Januar ein regelrechter Kult – Bremen und Oldenburg streiten sich darüber, woher die Spezialität wirklich kommt. Auch in Nordamerika ist „Kale“ äußerst beliebt und gilt dort als Superfood. Dabei kommt er ursprünglich aus einem viel wärmeren Gebiet – dem Mittelmeerraum. Dort wurde die Kohlart allerdings nicht minder verehrt und ihr wurden sogar nahezu magische Kräfte nachgesagt. So glaubten Römer*innen, Grünkohl helfe gegen Schlangenbisse und Griech*innen verwendeten ihn gegen den Kater nach alkoholischen Eskapaden. Fest steht, dass das vermeintliche Wundergemüse eine wahre Vitaminbombe ist: Es enthält neben den Vitaminen A, C, E, K und B2 auch Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium sowie Eisen. Auch der Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und Folsäure ist nicht zu unterschätzen.

In der deutschen Küche gilt Grünkohl als die perfekte Beilage zu den verschiedensten Fleischsorten. Dabei kann das Gemüse viel mehr und ist eine köstliche Bereicherung für tierfreundliche Gerichte. Ob im Eintopf, in der Lasagne, zu Gnocchi, im Curry oder als Pesto – Grünkohl ist so vielseitig, dass er fast überall einsetzbar ist. Auch als gesunder Snack in Form von Grünkohl-Chips kann er überzeugen und Deinen nächsten Filmabend bereichern. Das Rezept dazu findest Du hier.