Zutaten
Seidentofu-Mischung
400 g Seidentofu
3 gehäufte EL Speisestärke
3 EL Hefeflocken
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Kurkuma
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Gemüsefüllung
2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Paprika
1 Zucchini
1 Handvoll Cherrytomaten
Pflanzenöl
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Seidentofu-Mischung in den Behälter eines Mixers geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Für die Gemüsefüllung sämtliches Gemüse würfeln.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel fünf Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Danach Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzugeben. Weitere zehn Minuten braten.
- Nun Zucchiniwürfel und Cherrytomaten hinzufügen und weitere zehn Minuten anbraten.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Seidentofu-Mischung in die Pfanne füllen und alles ordentlich umrühren.
- Eine Quicheform entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Frittata-Teig hineinfüllen und im Ofen bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen.
- Anschließend eine halbe Stunde stehen lassen, damit alles fest werden kann.
Hinweise
Ergibt ungefähr 8 Stücke
Zubereitungszeit 60 Minuten plus 40 bis 45 Minuten Backzeit
Tipp
Dieses Rezept kannst Du wunderbar für Deine Resteverwertung benutzen und das Gemüse einsetzen, das Du zu Hause hast oder welches Du am liebsten magst.