Veganes Bibimbap

1 Tasse Klebreis

warme Toppings

1 große Möhre

150 g Shiitake-Pilze

200 g weicher Tofu

125 g Babyspinat

Pflanzenöl

Sojasoße nach Belieben

2 vegane „Spiegeleier“ für asiatische inspirierte Gerichte (optional)

scharfe Gochujang-Soße

1 EL Gochujang

2 EL Reisessig

1 EL Sojasoße

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL brauner Zucker

1 Knoblauchzehe, gerieben

kalte Toppings

1/4 Salatgurke

Koriander nach Belieben

veganes Kimchi

schwarzer Sesam

weißer Sesam

1. Den Reis nach Packungsanleitung im Topf oder im Reiskocher vorbereiten. In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten: Die Möhre schälen und in dünne Streifen, die Shiitake-Pilze in Scheiben und den Tofu in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und diese Zutaten sowie den Babyspinat darin nacheinander anbraten beziehungsweiße andünsten und mit Sojasoße ablöschen. Zur Seite legen.
2. Danach die scharfe Gochujang-Soße anrühren: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen und zur Seite stellen.
3. Wenn der Reis fast fertig ist, optional zwei vegane „Spiegeleier“ vorbereiten.
4. Anschließend die Salatgurke in Scheiben schneiden und den Koriander klein hacken.
5. Den gekochten Reis auf Schüsseln aufteilen und die warmen Toppings hinzufügen. Zum Schluss die Salatgurkenscheiben sowie das vegane Kimchi dazugeben und alles mit der scharfen Gochujang-Soße, dem Koriander sowie dem schwarzen und dem weißen Sesam garnieren.

Ergibt zwei Portionen

Zubereitungszeit ungefähr 40 Minuten

Bibimbap ist perfekt für Resteverwertung geeignet. Verwende also gerne Zutaten, die Du bereits zu Hause hast oder die Du besonders gerne magst. Das Rezept eignet sich außerdem wunderbar für Mealprep, die einzelnen Komponenten lassen sich also hervorragend vorbereiten.