Veganes „Auberginenschnitzel“

Für die vegane Frankfurter Grüne Soße

1 Packung Grüne Soße frische Kräutermischung (Kresse, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, krause Petersilie)

150 g vegane Crème fraîche

250 g veganer „Skyr“ oder „Joghurt“

1 EL Senf mittelscharf

1 EL Weißweinessig

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

1/2 TL Salz

Pfeffer

Für das vegane „Auberginenschnitzel“

2 Auberginen

50 g Mehl

30 g Kichererbsenmehl

140 ml Pflanzendrink

1/2 TL Kala Namak (optional)

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

Semmelbrösel

Pflanzenöl

Zitronenviertel

Für die Bratkartoffeln

10 kleine Kartoffeln

Pflanzenöl

1. Für die vegane Grüne Soße alle Zutaten in einen elektrischen Zerkleinerer geben und mixen.
2. Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 45 bis 60 Minuten im Ofen bei 200 °C backen, bis die Haut dunkle Stellen bekommt.
3. In der Zwischenzeit aus dem Mehl, dem Kichererbsenmehl, dem Pflanzendrink, optional dem Kala Namak, dem Salz und dem Pfeffer einen Teig in einem tiefen Teller anrühren. Auf einem weiteren Teller Semmelbrösel verteilen. Zur Seite stellen.
4. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, jeweils am Stil festhalten und die Haut mithilfe einer Küchenzange abziehen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel vorsichtig plattdrücken.
5. Die Auberginen jeweils bis zum Stil in den Teig tauchen und anschließend mit den Semmelbröseln ummanteln.
6. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln schälen, kochen und danach in Scheiben schneiden.
7. In zwei Pfannen etwas Pflanzenöl erhitzen. In einer die veganen „Schnitzel“ und in der anderen die Kartoffeln kross anbraten. Alles auf Tellern mit der Grünen Soße und den Zitronenvierteln anrichten.

Ergibt zwei Portionen

Zubereitungszeit 45 Minuten plus 45 bis 60 Minuten im Ofen

Ein veganes „Schnitzel“ kannst Du aus den unterschiedlichsten Zutaten zubereiten. Neben Aubergine sind auch Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Sojamedaillons gut geeignet. Sie unterscheiden sich in der Konsistenz, weshalb Du am besten die verschiedenen Möglichkeiten ausprobierst.